01酱酒四种分类凯狮优配
坤沙酒：也就是常说的正宗的酱香型白酒，是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达10个月，出酒率低，品质最好。其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。实际上这种酒才符合优质酱香型白酒国标的定义。
碎沙酒：即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。
翻沙酒：用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。
串沙酒：用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品。这种酒实际上不能够算作酱香酒。
展开剩余76%02酱酒53度为佳
正宗酱香酒凯狮优配，经过传统工艺酿制而出的新酒，多在55度左右，口感刺激、刺鼻，经过3年以上的储存，刺激有害成分得到充分挥发，酒精浓度的损失在2%左右，此时酱酒的风格更典型、酒体更稳定，所以酱酒成品酒度数以53度居多。
此外，酒精浓度在53度时，水分子和酒精分子缔合得最强健最完美，能更好地让酱酒长期存放后依旧酱香浓郁。
03酱酒并不是颜色越黄越好
不少酒友认为酱酒好坏看颜色，年份越老酱酒越黄，越黄说明酒越好。一些不法之徒、无良商家就通过添加人工合成色素的方式来制造假酒，欺骗消费者这是年份老的好酒。
虽然优质酱酒确实会随着年份的增长而呈现出明显的黄色，但不能因此认为酱酒颜色越黄，酒越老越好。
04喝酱酒为什么要配矿泉水
酱酒大多在53度以上凯狮优配，度数要略高于其他类型白酒，所以刚入口时，一下子可能受不了它的刺激性。
喝不惯酱酒的人，大多数是不喜欢酱酒前几杯喝到嘴中的爆口感觉，这个时候喝点矿泉水，能够有效冲淡入口的不适感，让口腔、喉咙、食管舒服点，再两三杯酒下肚，慢慢也就适应了。
其次酒桌上，吃过各式菜肴后，口腔很难再保持超高的味觉灵敏度，这时候用矿泉水漱口可以提高味觉系统的敏感性，不断体会到酱酒从辣到甜等的变化，体会到酒越喝越顺，享受丝滑舒畅的口感。此外，多喝水能够让水分快速进入血液，从而去稀释血液中的酒精度数，起到延缓醉酒的效果。
05酱酒的三高三长
三高即“高温制曲、高温堆积、高温馏酒”。酱酒的制曲温度高达60度以上，酒槽品温需要保持在45-50度左右，整个发酵过程相较其他白酒都要高10-15度左右。这样长期的高温环境为微生物群的滋生提供了绝佳的环境，各种益生菌生物酶应运而生。
酱酒出酒前还需进行高温馏酒，温度高达40度，酒液中对身体伤害比较大的醛类物质、杂醇油等，在30度左右就已经被蒸发了。高温蒸馏是酱酒酿造当中一个天然的去害环节。
三长即“制曲时间长、生产周期长、储藏时间长”。从储存到制作，酱酒仅制曲一个步骤就需要花费半年以上时间，整个生产周期更是长达一年，比很多白酒整整多了一倍时间。
06酱酒为什么用土陶坛存放
陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。
经过一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。
07好酱酒需要醒酒
酱酒在贮存过程中，刺激性气味分子以及酒精味有所挥发和稀释，但是开瓶后适当醒一醒，酱香酒的酒体温度恢复到室温，醇、酸、酯、水等分子会发生聚合反应，游离的小分子重新聚合成大分子结构，释放出幽雅香气，口感也就更加优雅细腻了。
饮用前适当的醒一下酒，这种刺激感就会缓和很多凯狮优配，冲鼻感减弱，也能让更多刚接触酱酒的人适应酱酒。
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